ふたつ前の投稿ではコーヒーゼリーを水分として使いましたが、こちらも水の変わりにコーヒーゼリーを使ったパン。
アガーが含まれていることが影響しているのか、いつもの生地よりも発酵時間はかかりましたが、ちゃんと膨らみました。
コーヒーがほんのり香る生地です。
特にシナモントーストが合います。
生地の半分はミニ食パン型で焼いたのですが、小さいサイズだと余計多めに食べてしまいました。
以前テレビで外国の料理研究家が「イタリアではパンにアイスをたっぷり挟んで食べる」とコーヒーのジェラートを挟んで食べていた記憶があるのですが、それをふと思い出し、挟んでみました。
もちろんこちらも間違いのない美味しさです。
ゼリーはあくまでこちらのページの、アガーを使ったレシピで作ったコーヒーゼリーを使った場合の配合になるので、ほかのゼリーを使う場合は調整が必要になるかと思います。
はじめは少なめに加え、様子を見ながら増やしても。
ちなみにもとはこちらのアレンジです。
半端に余った卵を使うべくこのレシピを参考にしましたが…
卵不使用のコーヒー生地もこちら載せています。
【材料】
丸パン８個分
またはミニ食パン型４個分
☆生地
強力粉 ２００ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 ３ｇ
ドライイースト ３ｇ
無塩バター ２０ｇ
コーヒーゼリー(今回はアガー使用) １１０ｇ
卵 ３０ｇ
【準備】
○ゼリーは３０度程度に温め、泡だて器で崩す
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
○バターはすっと指が入る程度の柔らかさに戻す
○天板にオーブンシートを敷く
○型を使う場合は型の内側に油脂を塗る
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、コーヒーゼリーと卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★こねはニーダーでも可。
コーヒーゼリーは少なめに加え、様子を見ながら加えていっても。
②ボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で５０分程度(目安)発酵
③手で押さえるなどしてガス抜きし、８分割して丸め乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④それぞれ手で軽く抑えるようにガスを抜き、再度表面を張るように丸め、綴じ目はしっかりつまむ。綴じ目を下にして天板に並べるか、型に２つずつ入れる
⑤ひとまわり大きくなるまで(型に入れたものは８〜９分目あたりに膨らむまで)３５度で４０〜５０分ほど発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、１４分焼く
